牛奶放置时间长是酸奶吗?

当然不是了，鲜奶虽然在不注意储藏的情况下，在一段时间内也会凝固变酸，但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程，不仅其营养价值大打折扣，其他微生物发酵时也可能产生有害物质，危害人类健康，千万不要食用。

酸奶的营养价值

酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。

1、牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3、酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4、鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5、在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

关键词： 牛奶放置时间长是酸奶吗? 酸奶的营养价值有什么？