怎么看牛肉有没有注水

1、观察

一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。

2、看颜色

注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3、弹性

辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。

4、看纹理

合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

5、化冻颜色

注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。

注水牛肉有哪些危害

1、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

2、容易造成病原微生物的污染，在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。

3、最重要的是，注水肉的潜在危害大，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。

4、更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分，还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体，这些添加药物对人地危害更大。

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