我们日常生活中有很多食物是我们经常会吃到的，特别是一些常见的食物，但是有一部分食物吃多了是和可能会患癌的，有人说吃咸鸭蛋会患癌，因为鸭蛋是高盐食物，但是喜欢吃鸭蛋的人是非常多的，那咸蛋吃多了可能会患癌?咸蛋可以吃多吗?

1、咸蛋可以吃多

吃一口咸蛋，再搭配一杓熬煮的绵密软烂的清粥，最对味不过!可近来网络却流传「爱吃咸蛋，恐增加致癌风险」，引起大众恐慌。真有这么一回事吗?来听营养师怎么说!

咸蛋钠含量高!为等量鸡蛋12倍，相当惊人!

台湾“癌症基金会”营养师郑欣宜表示，咸蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，透过食盐等材料腌制而成。因此，相较于一般鸡蛋来说，咸蛋的钠含量明显高出许多。

就以每100公克的咸鸭蛋来说，其钠含量为1632毫克;与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比，钠含量高出12倍之多，相当惊人!

高盐食物伤胃黏膜酿慢性胃炎恐增胃癌风险

根据台湾“国健署”建议，成年人每日钠摄取量应以2400毫克(相当于6公克食盐)为限。可是1颗咸蛋(约重50～60公克)约有850毫克的钠含量，吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若，日常其他饮食未加以限量，稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。

且值得注意的是，人体一旦长期大量食用高盐分食物，恐容易造成胃黏膜组织损伤，导致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的发生率，不可不慎!

护健康咸蛋别过量!搭蔬果料理减负担

有鉴于此，郑欣宜营养师建议，民众若喜欢食用咸蛋，建议1天最多以1颗(约重50～60公克)为限，同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是，有高血压、肾脏病病史的朋友，更要注意勿大量摄取，以免造成年人体负担。

同时，最好能搭配多样化饮食，以及有助肠胃道健康、富含膳食纤维的蔬果一同食用较佳。譬如，常见的「咸蛋苦瓜」、「咸蛋炒四季豆」，就是不错的选择。

2、咸蛋的吃法

咸蛋炒四季豆

材料：四季豆1把、咸蛋1颗、色拉油、蒜头。

作法：

1.四季豆洗净后切段。

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

3.将蒜头爆香后加入四季豆快炒。

4.最后加入咸蛋翻炒均匀即可。

咸蛋苦瓜

材料：苦瓜1/2个、咸蛋1颗、葱、辣椒、蒜头适量。

作法：

1.苦瓜洗净后切片，汆烫去除苦味。

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

3.将葱、辣椒、蒜头爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。

3、吃鸭蛋禁忌问题

鸭蛋更适合出现肺热咳嗽或是咽喉肿痛人群服用，但是如果是由于脾阳不足导致拉肚子，或者胀气的人群最好忌食鸭蛋。

中老年人不宜多吃鸭蛋，鸭蛋中除了脂肪含量比蛋白质含量要高以外，胆固醇含量也较高，中老年人吃多了鸭蛋容易加重和加速心血管系统硬化现象。

没有完全煮熟的鸭蛋不能食用，鸭子容易感染沙门氏病，这种病的病菌能够渗入正在形成的鸭蛋中，如果鸭蛋没有经高温处理，这种细菌就会停留在鸭蛋中，因此鸭蛋一定要煮熟细菌才能被杀死，这样才能放心食用。

服用镇痛散热药物时不宜食用鸭蛋，尤其是经过腌制的鸭蛋中含有一定量的亚硝基化合物，服用镇痛药物之后再吃鸭蛋，药物中的氨基比林与亚硝基化合物生成的亚硝胺具有致癌作用，容易诱发癌症。

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