红糖发糕的做法

食材：面粉、巧家红糖、泡打粉、酵母、水、鸡蛋

制作步骤：

1、面粉称重350g，加入3g泡打粉，搅拌均匀(没有可不放)。另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)。200g温热的水加入红糖60g，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)。

2、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋，面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下(这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了)。八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵。

3、发酵到八分满的样子，发酵完成以后可以把红枣子对半剪开，去核，放在上面，当然也可以放蔓越莓、葡萄干或者枸杞等，只要自己喜欢都可以放，之后冷水上锅等上汽之后蒸30分钟，关闭出炉。

做红糖发糕的注意事项

1、发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵(切不可烧过烫导致酵母失效)。切勿发酵过度。

2、锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟(但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕)。

3、蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

4、用锯齿刀(就是面包刀)以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。

5、不用红糖可以用白糖。

6、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的。

7、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半。

8、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。

以上就是为大家介绍的红糖发糕的做法以及做红糖发糕的注意事项，希望可以帮助到大家。

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