老年群体多数存在身体功能衰退、食欲不振的情况，影响营养物质的摄取与消化。随着新冠病毒的传播与蔓延，老年人在感染新冠后如何科学膳食受到关注。

那么，老年人在感染新冠病毒后，需要特别关注哪些营养的补充?老年群体如何做到科学膳食?为此，科技日报专访了四川大学华西第二医院营养中心教授成果。

均衡补充各类营养物质

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“蛋白质是维持免疫力的首要营养素，老年人对蛋白质的消化能力相较年轻时，会下降20%～30%甚至更多。因此建议能够正常饮食者，在正常主食基础之上，每天摄入1个鸡蛋，半斤牛奶或酸奶，2两豆腐或1杯豆浆。”成果说。

成果表示，老年人群在新冠感染后或康复过程中，如果缺钾会导致心慌、肌肉无力，还会引起肠道蠕动缓慢、消化功能下降，此时可通过补充炖得软烂的瘦肉来预防缺钾。

“卵磷脂是脑细胞的基本营养物质，也是细胞膜的基本组成物质和神经传导物质，缺乏卵磷脂会引起或加重头疼。”成果说，“食用豆浆、牛奶、酸奶、鱼汤等食物能够补充卵磷脂，改善因神经传导障碍引起的头痛。”

一些老年人群外出活动少，在冬季晒到太阳的机会也较少。成果表示，这样会导致老年群体缺乏维生素D3，严重时会提升感染新冠病毒后转为重症的风险，康复期也易出现抽筋、过敏、湿疹、荨麻疹等症状。

“维生素D3不足的老年人，需要适当增加日照时间，也可通过口服制剂进行补充，每天摄入0.125至1.25mg，连续服用2至4周。在此期间及时监测血液25-羟维生素D3的水平，如能达到60-80ng/L的中等范围水平，对老年新冠患者由轻症发展为重症有很好的预防与保护作用。”成果说。

成果建议，老年群体还可通过补充营养素提升抗氧化和修复能力。“补充维生素C可削弱病毒的致病力，补充维生素A有助于减少呼吸道黏膜的感染，提高机体的抗氧化力和免疫力，同时帮助老年人群正常排汗，遇到发烧也容易退烧。”

对于感染期合并有心血管疾病，长期服用降脂药、高血压药等药物的老年群体，成果建议补充辅酶Q10，以保护细胞线粒体免受过氧化损伤，保障细胞能量正常生成。

“而感染期合并有高血压、糖尿病的老年群体，多存在体内同型半胱氨酸水平偏高的情况，易造成抗氧化能力偏低，抵抗力差，建议通过补充维生素B6、维生素B12、叶酸将同型半胱氨酸水平降至正常。”成果说。

食物精细化 蒸炖为主 适量加餐

多数老年群体存在身体功能衰退的情况，其中味觉、嗅觉、视觉敏感度的下降可明显降低老年群体的食欲。

“老年群体在新冠感染后还多伴有发热、咽部不适或消化不良等症状，表现为餐次、食量的减少。此时，如果食物品种选择单一，将不利于机体营养成分的吸收。”成果说。

为提升老年人的食欲，成果建议可改变食物性状，适当把食物精细化。

“尽量以易于吞咽和消化的流质、半流质食物为主，可采用破壁机将各类食物煮熟后混合破壁制成‘匀浆膳’。”成果说，“此外，酸甜口味也有助于刺激食欲、促进味觉恢复。”

对于感染后症状较轻及处于康复期的老年人群，成果建议可在三餐基础上进行2至3次加餐。

对于重症型患者，成果建议少量多餐，每天进食6至7次利于吞咽和消化的流质食物。“同时还要少量多次喝水，建议每日2000ml以上，推荐以白开水为主，米汤、菜汤、鸡汤、鱼汤等也是良好的选择。注意饮食宜清淡，食物要细软。”成果说。

在烹调方式方面，成果建议，烹调宜采取简单易操作的方式，出餐快的同时也可节省照护者体力。优选蒸、煮、炖来减少油烟对咽部的影响。“应避免烟熏、腌制、辛辣、油炸以及口感粗糙的食物，减少对消化道的刺激。”成果说。

关键词： 营养物质 神经传导 同型半胱氨酸 抗氧化力 品种选择