过年了，放假了。我十岁的侄孙女帮着奶奶、妈妈一起做美食。听说我这个姑奶奶还不会做蛋糕，特意演示了一遍，她爷爷拍下来发给了我。

我很认真地看步骤，学习学习。

工具和原材料。

【资料图】

打鸡蛋。

放白砂糖。

打蛋器，用大力。

放牛奶。

蛋糕搅拌粉是面粉吗？

量杯

混合

搅拌器，继续用力。

锅底抹油

倒入

开火。

成功了。

分割。

小朋友认真做事的样子，很像她爸爸小时候呀！

她爷爷发来的补充说明：

一、配料

鸡蛋3个，牛奶30g，植物油30g，白砂糖40g，低筋面粉75g。

二、制作步骤

1、牛奶和植物油倒入小碗，搅拌至大致均匀，备用。

2、鸡蛋打入无水无油大碗，用勺子把蛋黄完整分离、装入另一个碗中。蛋黄表层的膜应尽量分离、纳入到蛋清中。

3、将电动打蛋器垂直伸入蛋清，开高速挡，打发蛋清，此过程中分三次加入白砂糖：

蛋清打发至出现大鱼眼泡时加入1/3白糖；继续搅拌，将蛋清打发至细腻气泡时再次加入1/3白糖；继续搅拌，将蛋清打发至出现纹路时再次加入1/3白糖；继续搅拌，直至蛋清出现明显纹路、并且光滑细腻、打蛋器提起时带有小尖角，停止打发。

4、以135℃预热烤箱。

5、将蛋黄倒入打发好的蛋清内，用勺子把蛋黄拨散，与蛋清拌和均匀。

6、面粉经细网眼漏勺筛入蛋液，用勺子、以切拌手法将蛋液和面粉拌合成均匀的面糊。

7、用打蛋器将油、奶搅拌均匀，取少量面糊与油奶液拌和均匀、充分糊化。

8、将糊化好的油奶糊倒进蛋粉糊，用勺子以切拌手法将其拌和均匀。

9、蛋糕模具内表面均匀刷油、防止粘连。将拌和均匀的蛋面糊倒入蛋糕模具，此时可用勺子轻轻抹平面糊。

10、烤箱上下火、中低层烘烤50分钟，烤好后直接取出，放凉、脱模。

也可用电饭煲烘烤。电饭煲内锅内表面均匀刷植物油，倒入面糊，电饭锅设为“蛋糕”挡或“热饭”挡，按下开始键开始烘烤。烘烤自动结束后直接取出、脱模即可。

三、要点

1、务必充分打发蛋液：蛋清蛋黄分离，单独打发蛋清，更易均匀起泡、拉伸起角。

2、奶、油要充分搅拌均匀，方能与面糊均匀拌合。

3、打发蛋清时少量、多次加入白糖，方能充分搅拌均匀。

4、面粉最好是筛入蛋液，避免面粉成团，有利于拌和均匀。

5、务必以切拌手法拌和蛋液和面粉，避免蛋液消泡和带入空气形成大气泡。

6、取少量拌和好的蛋面糊将油奶液单独、充分糊化后再倒入面糊碗，更易于拌和均匀。

7、加入糊化好的油奶后，务必以切拌手法拌和，避免消泡和带入空气形成大气泡。

关键词：