奶精粉加植脂末，稍一调配就成了一杯奶茶；糖水加明胶片，瞬间变身滋补燕窝；麦芽糖浆混合槐花香精，浓醇味美的蜂蜜制作完毕。

近日，某短视频博主发布的所谓“用食品添加剂合成食物”的视频引发不小关注。视频中，这位博主用一些所谓的食品添加剂，炮制出几种人们常吃的食品，过程相当具有冲击力，而他的一番操作更是引发了无数网友对于食品添加剂的担心。

食品添加剂都有哪些？真的对身体有害，甚至是有毒吗？食物中为何要加入添加剂？人们对食品添加剂的认知存在哪些误区？一些朋友谈食品添加剂色变，这真的有必要吗？

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什么是食品添加剂？食物为何离不开它？

先来看看什么是食品添加剂？很多食物为何离不开它呢？

中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国：食品添加剂它的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有是加工工艺的需要。我举一个例子，我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐，如果没有卤水就只有豆浆，就没有豆腐。卤水就是食品添加剂当中的一种，叫食品凝固剂。

无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、包子、油条，制作过程中都离不开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食物才能如此品种丰富。

我国允许使用的食品添加剂有多少？

其实，人类从会使用油盐酱醋等调料对食物进行烹饪的那一刻开始，就有了最初的使用食品添加剂的经验。据了解，目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源，可分为天然和人工化学合成两大类。按功能，可分为二十三大类，包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类，等等。

食品添加剂真的“有毒”吗？

每谈食品添加剂，总有人将之与“对身体有害”，甚至“有毒”画等号，事实真的如此吗？专家告诉我们，只要符合标准规定的食品添加剂对人体不仅无害，而且还具有一定的营养价值，如食品营养强化剂。从毒理学角度来讲，我们不能抛开剂量谈毒性，只要不超过标准规定的范围和用量，对人体就不会造成危害。

关于食品添加剂，还有哪些认知误区是普遍存在的呢？

误区一，没有食品添加剂的食品食用更安全。

食品添加剂，不该添加时乱添加属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的。防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质，因此完全不添加食品添加剂的加工食品，是非常罕见的，其安全性也令人担忧。

误区二，不含某种添加剂的食品比其他食品更优质。

这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂。就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂；宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

使用食品添加剂应遵循哪些原则？

既然现代加工食品难以离开食品添加剂，那么如何使用来确保安全呢？

为保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

常常被误解 食品添加剂替谁“背了锅”？

既然食品添加剂的使用有严格标准，安全有保障，同时也是食品工业和餐饮业发展的需要，那为什么还是有人对它心存疑虑呢？专家认为，这其中一个重要原因，就是食品添加剂替非法添加物“背了黑锅”。

中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国：比如说大家都知道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块，这些都不是食品添加剂，在我们国家食品添加剂使用国家标准中，从来也没有这一类物质的标准，但是有不少消费者就误认为这些是食品添加剂。我们国家对食品添加剂采取了非常严格的监管措施，其中有一个就是食品添加剂使用国家标准GB2760，只有列在GB2760里面的2300多种物质才是食品添加剂。

专家介绍，迄今为止，我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

食用多种食品 食品添加剂会累积超标吗？

听到这儿，又有朋友会问了，虽然单独某种食品所含的添加剂并不超标，但我每天要吃很多种食品，加在一起，是不是就超标了呢？

专家告诉我们，相关部门在开展食品安全风险评估工作时，会考虑不同年龄、不同地区、不同性别人群，一天吃多种食品，且食品中都含有同一种食品添加剂，且长期食用的情况，并据此对食品添加剂的使用作出规定。因此，食品添加剂只要在规定的范围和用量下使用，就不会对健康产生危害。

为了保障消费者“舌尖上的安全”，我国还会根据安全性、工艺必要性等方面的信息，对正在使用中的食品添加剂实行动态跟踪评价，不断调整使用范围和用量。同时对食品添加剂的使用采取严格的审批制度，只有工艺技术上确有必要，且经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会被批准使用。

中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国：品种数量应该说在世界的国家当中是最少的之一。我们国家允许使用的食品添加剂就2300种左右，全世界目前各国批准使用的加起来有1.5万多种。第二个，我们国家食品添加剂不光限制品种，还限制使用范围，这在有的国家是不限制的。还有一个限制最大使用量和最高残留量。这三个方面就确保了我们国家食品添加剂使用的安全。

（总台央视记者 龙晓勤 曹文钰）

关键词： 食品添加剂 中国食品 科学技术