想吃烤鸭可以去哪里?除了到老字号烤鸭店打包外带，如今，手机上动动手指，酒店大厨烹制的招牌烤鸭就可以直接送到家。

面对这一轮疫情以来的短期承压，北京各大酒店积极自救，搞起了多元化经营，送餐上门、线上直播，既增加了收入渠道，也展现了旅游业持续复苏韧性强、活力足的姿态。专家表示，未来酒店可着重发力本地市场，让游客体验到本地游、“微度假”等更多可能性，不断激发新消费需求。

招牌烤鸭半小时送到家

“半小时烤鸭就送到家了，鸭皮还是脆的!”刚到晚饭点儿，北京首钢园香格里拉粉丝群里热闹了起来，罗先生的一句话引来群友纷纷下单。没过一会儿，梅女士晒出的水果乳酪蛋糕照片又让不少群友“种草”。

就在此时，在北京首钢园香格里拉酒店一楼，昔日客流如织的香景庭全日制餐厅内客人寥寥，但现场一片忙碌景象，厨师团队加紧烹饪特色菜肴，来取餐的外卖小哥一直没有断过。“招牌菜京鸭缘烤鸭卖得最火，每天都能卖出几十单，炭烧鳗鱼饭、脆皮五花叉烧拼盘、榴莲提拉米苏也很受欢迎。”酒店餐厅工作人员介绍。

自从北京暂停堂食服务后，宅在家的居民开始通过线上点单来丰富自家的餐桌。依靠外卖服务增加营收，正成为京城各大酒店的新风景。例如，北京金融街丽思卡尔顿酒店推出了意味轩意式菜品、金阁中餐厅广式早茶、中西式商务套餐等。北京民族饭店推出“饽饽时光外卖”，主打“六一”蛋糕和点心礼袋，用户预订后可到店自提。

试水直播和线上销售

自从刘畊宏的毽子操走红后，线上健身成为疫情下的新风口，京城部分酒店也加入到健身直播的浪潮中。在北京嘉里大酒店的健身直播间，健身教练指导着网友做动作。健身直播的方式加强了和会员的互动。

直播风劲吹，不少酒店也开始试水直播和线上销售。“在酒店也能带娃享受露营生活方式，我们提供帐篷、野餐盒和各类户外用品，直播间可享优惠价!”北京首钢园香格里拉酒店的直播间中，两名主播在帐篷前玩起了水枪和羽毛球，引来不少游客咨询预订。6月3日和4日的露营客房已基本约满。

携程平台数据显示，在过去的半个月内，通过平台直播等渠道售卖的高星级酒店预售产品预订量较去年同期增长近20%。

携程研究院战略研究中心副主任张致宁认为，用户建立起了“囤酒店”的消费习惯，“过期退、无损退、随时退”的消费保障以及高性价比的消费体验，进一步强化了“囤酒店”的消费安全感。

要活下来更要健康发展

为何送外卖、开直播成为各酒店的“标配”?华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱认为，外卖可以宣传酒店的餐饮品牌，并试探性地把酒店餐饮发展成为外卖品种，提高了现金流水平。未来，酒店还可以探索发展更多明星餐饮品种，提高餐饮在酒店营业收入中的比例。

与此同时，更多经济型酒店也从服务上下功夫，寻求新客源成为疫情之下的生存之道。比如，汉庭北京中关村酒店主动出击，为酒店周边公司的外地返京员工提供优先预订权;桔子酒店也推出了长包房，客人均为附近公司员工;美居酒店为宾客提供酒店200米内核酸采集点信息，部分门店还提供上门核酸服务。

“在疫情防控常态化时期，酒店业不仅要通过自救‘活下来’，更要通过持续创新谋求健康发展。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云建议，酒店可着重发力本地市场，并加强“酒店+微旅游”产品开发，如“酒店+研学”“酒店+亲子”“酒店+密室”等多种形式，不断激发新消费需求。

关键词： 酒店自救 烤鸭外带 多元化经营 北京首钢园香格里拉