2023年4月15日,一场“中国酒的高与低”论坛在北京举办。

中国屈原学会会长、北京语言大学教授方铭,中央民族大学教授、博导张铭心,四川省有突出贡献的优秀专家郭五林,中国社会科学院加拿大研究中心副秘书长姚朋等多位专家出席研讨会,共同探讨中国酒的高与低,共话酒文化的传承与创新。

(资料图片仅供参考)

低度酒前,高度酒是不折不扣的新兵

白酒历史可以上溯到几千年前?

专家们道出了历史的真相:高度酒被学界广泛认同的诞生时间是在约800年前的元代。“据史料记载和文物研究,蒸馏器自元代才被引进用于制造高度酒。”中国社会科学院专家姚朋一语点醒“梦中人”。李时珍《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时始创。”而作为中国酒的鼻祖,低度发酵酒拥有数千年历史。在低度酒面前,高度酒是个不折不扣的新兵。

中国社会科学院加拿大研究中心副秘书长 姚朋

高度酒伴随着元代战乱而诞生,其优势是以高粱、麸曲、豌豆、荞麦、红薯等酿造,不占用宝贵的口粮,饮用量少,因此受到底层百姓的欢迎。但高度酒的缺点是饮用刺激、饮后失态,有悖于文雅、中庸的中国文化与礼仪。

以稻米为原料的低度酒性质温和,可以作为药引,饮用舒适、温润,可以从早喝到晚,特别受到王公贵族、文人雅士的喜爱。自酃酒始,历朝历代在千余年间的贡酒都是低度酒。

直至新中国建立初期(1945-1980),外部封锁与战争造成粮食匮乏,国家大力推广以高粱为主的非口粮酿造白酒。国营白酒厂在神州大地上遍地开花,高度酒与低度酒才因此易势。

未来的酒文化,一定要走向低度

高低之争,不仅是在古代,更是在未来。

今天,中国已经跃升为全球第二大经济体,全面建成小康社会的目标也已经胜利实现,在实现中华民族伟大复兴的道路上,高度酒还会一直是“主角”吗?

以史为鉴,每逢盛世来临,消费者就会更加关注酒本身,喜欢喝低度的酒、愉悦的酒、健康的酒、能体现诗酒性情和文化自信的酒。四川省有突出贡献的优秀专家、四川轻化工大学教授郭五林表示:“我们未来的酒文化,一定要走向低度、营养、健康、快乐。”

四川省有突出贡献的优秀专家、四川轻化工大学教授 郭五林

本次研讨会,人民网(603000)与网易酒香联合云酒头条、微酒、酒业家、酒说、糖酒快讯五家行业媒体提供了大力支持。新派酃酒009赞助了此次活动。

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