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相传曾任四川总督丁宝桢，贵州平远人www.nfysw.com，曾被清廷加封“太子少保”人称丁宫保，休闲时喜食油酥花生米，一日家厨正在做辣子鸡丁，他便随手丢了一把花生米，无意创造了这道菜，在随后的年代里，经过厨师们不断改进，成就了今天家户喻晓的“宫保鸡丁

”

宫保鸡丁是川菜代表菜之一，川菜味型十分丰富，多达二十多种，宫保鸡丁看似简单，但要做好，极其不易，它是荔枝味与糊辣完美结合的体现，酸甜，没有糖醋明显，吃起来比较人清爽，但滋味却丰富，还有那干辣椒微微发糊的香味，让人欲罢不能

主料：当年嫩鸡腿1个，去骨切丁放碗中备用

辅料：干红辣椒段，油炸花米，葱、姜、蒜分别改刀备用，青花椒十几粒

鸡肉中加料洒，胡椒粉，生抽顺一个方向搅拌均匀，再加少量干淀粉再次搅拌均匀，初步码味完成，最后再倒入少量食用食起滋润，锁水作田

另起一小碗加白糖，醋，生抽，糊椒粉，水，淀粉调匀备用

起锅，放油，油热滑锅，油倒出

放锅热锅凉油，倒入腌好的鸡肉，快速滑散，肉变色控油备用

锅中留少许底油，倒入干辣椒，青花椒，见辣椒开始变色迅速倒入鸡肉翻炒，随即放入姜、蒜大火翻炒1分钟左右，放盐、老抽上色，倒入准备好的荔枝调料翻炒均匀，出锅前倒入油炸花生米，葱断淋明油翻匀装盘，美味即成

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