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1、猪肉切成大块,放入锅中。加入白酒,揉透,洗净。向锅中加入100克糖、八角和肉豆蔻。
2、桂皮、香叶、姜片、葱段、花椒,倒入生抽250g、老抽500g,小火煨,边煮边搅拌,待酱汁即将沸腾时关火。
3、冷却后加入辣椒粉和花椒粉,搅拌均匀,放入猪肉,将酱料抹匀,将猪肉放入容器中,倒入酱料,盖上盖子,放入冰箱腌制3天。
4、用绳子把猪肉穿起来,用开水烫2分钟,挂在太阳下晾干,喷上白酒和白醋,晾3-4天,腊肉就做好了。
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