大环境和消费习惯的变化,让餐饮的获客逻辑发生了巨大改变,“直播”成为了生存、发展的必选项。很多餐饮品牌已将抖音直播、团购纳入日常经营行为。

同时,直播间的“两极分化”越来越大,一些擅于借力专业化团队、工具的品牌已驶入“专业赛道”,而一些“打酱油”的品牌则进度缓慢,常常事倍功半,投入产出不成正比。不少业内人士分析,未来,餐饮直播赛道的“马太效应”会越发明显,大品牌会维持一个专业化、高投入的状态,而小品牌在运营能力、节奏、投放等方面跟专业的团队比起来差距较大。

近日,哗啦啦与抖音生活服务达成战略合作,将以“双服务商”的身份,围绕运营和技术两方面,助力餐饮品牌实现全域“破圈”营销。

(资料图片仅供参考)

二者的“联姻”,简单来说是两大部分:第一部分是运营层面,帮助商家在抖音端开展代运营,代直播等服务;第二部分是技术层面,主要是能够帮助商家开发抖音小程序,小程序以搜索、直播挂载、短视频挂载、评论挂载等形式呈现,帮助商家在抖音引流营收。

腰部餐饮想要“搏一搏”

为什么更渴望数字化的“加持”?

和抖音合作,只是哗啦啦业务范围扩张的一个点。

2022年,哗啦啦发展的关键词是“进攻”。这一年,哗啦啦在各地广建分支机构,渠道商数量也大幅增长;这一年,哗啦啦作为牵头单位,联合中国标准化研究院、中国计量大学、中饭协制定的《餐饮数字化服务管理体系要求》团体标准正式通过立项,这也将是国内首个数字化服务管理体系标准;这一年,哗啦啦出击团餐、零售、全域运营等领域,以全域运营为例,除抖音以外,哗啦啦还与微信、美团、支付宝、快手等多家公域平台打通,通过“无界服务”支持,帮助商家破圈营销。

另一个更直观的数据是,按目前的势头,2022年,哗啦啦平台商户交易额将突破10000亿元。数据背后,是其对于连锁餐饮,尤其是腰部品牌的扩展关注。

成立8年、连锁门店数量超过6000+的茶饮品牌“甜啦啦”,以及成立5年,连锁门店数量超过1500+的酸菜鱼品牌“鱼你在一起”都与哗啦啦实现深度绑定。透过两个品牌的成长过程,可以透视餐饮企业数字化转型的核心逻辑。内参君为大家总结出几个核心点:

1、从1700+到6000+,规模破局的本质是“管理破局”。

甜啦啦意识到“规模破局需要依靠数字化提升”,是在1700家店这个“爬坡期”。

“对于加盟连锁品牌来说,门店布局是分散的,在快速扩张期,上下游业务的一体化非常重要。以我们来说,加盟品牌某个阶段要面临急速扩张,人员管理问题、新人的磨合问题最容易“拖慢进度”,出现员工数量的增长、业绩的倒增长。数字化最主要的作用是:把人员经验的沉淀,变成了品牌管理的沉淀。新人来了之后,有一套标准体系可以直接复制。”负责人黄总说。

此外,在区域破局方面,数字化也起到了很好的“加持”。甜啦啦初创时期,门店主要集中在安徽、河南,巡店、督察制度都可以很好控制。但是随着门店数量的增加,需要对应全国各地去开花。“大概到1700家店的时候,是一个重要的区域破局的节点。门店的违规管理、常规店务管理,需要借助数字化工具,并升级一套数字化店务管理软件。”

2、从抖音到门店,核销体系的完善,提高30%的人效。

对于做抖音直播和团购的餐饮商户来说,无论线上多么热火朝天,线下才是真正要直面顾客的时刻。核销是否顺畅,直接决定了客户的体验认知,也决定了门店的运营效率。

在客单价不到10元的选品下,甜啦啦直播间作出GMV30万的单日销量。对于品牌来说,顾客从线上到线下,不仅是简单的收银这么简单,而是门店端的唯一入口。

尤其对于连锁加盟的品牌,尽可能简化门店端的操作,很有必要。

经过一套流程的优化,门店单班次人数也有一定的减负,极大地提高了效率。

3、对于加盟连锁品牌,数字化管理更需要“傻瓜式直给”。

鱼你在一起也曾经历数字化升级的多个阶段。起初,总部“调”出了比较重要的一些经营维度数据,比如流水、翻台率、外卖单量、客流等。

而在实际的加盟店管理中,总部发现,单店老板真正关注的维度很“简单直接”,重点就在“实收”:这周二和上周二相比实收流水怎么样?我这家店的实收在区域排名升了还是降了?如此一来,对于数字化的需求,则需要更加“直给”的方式。

换句话说,越是“傻瓜式”操作,越能一目了然明确经营状态,越利于实际的连锁管理。

“直给的好处在于,简化加盟商的关注维度,聚焦核心重点数据;同时,也提高了加盟门店的管理效率。数字化管理原本是一项复杂的、多维度的事,但对于连锁企业来说,一切都应该以前端门店的实际需求出发。”鱼你在一起负责人坦言。

4、进店率提升104%,营业额提升43%。好的数字化管理需要“掰开揉碎”。

鱼你在一起曾做了一个特别大的动作:在店门口、店内架了许多台摄像机,分析每个人从关注招牌到进店、再到点餐吃饭的全部流程,并一秒不差地记录下来。在分析后,得出了一个结论:“点餐时间”需要改进。

最后的改善方法是:从走进门店开始就抓住客人的心智,给客人推三种套餐,减少选择时间。结果,样本店的进店率提升了104%,营业额提升43%。

好的数字化管理,不在于“数字化”有多先进,而在于“运用到管理”。对于连锁企业来说,门店所处的区域不一样,店型、选址不同,高峰期时间不同,以往,总部喜欢用“平均数”和“总数”来管理,而一旦“掰开揉碎”,有了多个标签的拆分对比,则更能将管理落到实处。

比如,筛选标签,从以往的“成都市”,细分为“成都市的商场店”;或者细分出“日营收6000元”的全国门店和“日营收2000元”的全国门店。按标签划分,不同的标签再匹配不同的管理动作,更加聚焦经营本身。

时代的车轮滚滚向前,即便这三年来对于不少餐饮来说“命运多舛”,但,中国餐饮依旧展示出极强的适应力和进化力:数字化加速、零售模式跑通、线上门店再造、品牌力下沉……

餐饮连锁化发展态势下,倒逼数字化快速发展。中国餐饮想要“去侏儒化”,数字化升级是必经之路。

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