随着餐饮市场的高速发展，预制菜离消费者越来越“近”。8月2日，中国消费者协会(以下简称“中消协”)发布的今年上半年投诉热点指出，预制菜标识的不详细，使消费者的权益受到了损害。分析指出，随着预制菜市场的快速发展，需要相关规定的出台促进产业标准化发展，行业需要尽快建立相关规定，推进产业经济提质增效。

根据中消协对2022年上半年的投诉热点分析显示，食品安全问题成为新热点问题。其中，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

虽然说预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点，面向C端消费者的产品也逐渐丰富，不过，最初预制菜随餐饮工业化应运而生，大部分均销售给B端企业。根据《2022预制菜产业报告》显示，目前，中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，也就是说，大约80%的预制菜最终是从堂食和外卖的渠道流向消费者，C端的比例还不太高。

北京商报记者也从社交平台看到，部分消费者表示在部分餐饮品牌门店用餐时都曾“遇到”过预制菜，这其中以快餐品牌居多。有消费者在大众点评中称，“吉野家出餐快，虽然知道是预制菜，但是适合想简单解决一下晚饭”。无独有偶，在真功夫、谷田稻香、煲仔皇等餐饮品牌的评价中，都出现了关于预制菜的评价，但许多消费者都表示已经习以为常了。

与此同时，北京商报记者也注意到，在这些消费者晒出的用餐照中几乎都没有预制菜菜品的标识。不仅如此，记者在外卖平台浏览时也发现，这些门店的菜品介绍中多没有标注上是否为预制菜所制作。

对此，中消协表示，建议相关政府部门加强对预制菜等新业态研究，强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定，防范食品安全风险。

关于许多餐厅使用预制菜的原因，资深连锁产业专家文志宏表示，预制菜能够大大提高餐厅的经营效率。产品从原材料的分拣、清洗到切配等环节会耗费大量的人力成本，会降低餐厅的运营效率，而且需要面积较大的厨房，提高了餐厅的经营成本。而预制菜是由工厂统一生产加工，能够降低餐厅运营成本，提升效率。

虽然预制菜有效提高了餐厅的经营效率，但其中也可能会出现隐患，尽快规范从业者行为变成了当务之急。文志宏指出，目前对于餐厅经营中使用预制菜的规范和标准并未完全建立起来，所以才会出现当下的情况。建议有关部门尽快建立相关规范和标准，一方面能够使经营者的行为更加规范;另一方面，也能更好地保障消费者的权益。

关键词： 预制菜标识 餐饮市场 产业经济提级增效 食品安全问题